Stojíte v českém supermarketu před regálem plným žlutých bloků a máte pocit, že jsou všechny stejné? Nenechte se zmást lákavou cenou v akci. Často totiž domů místo poctivé potraviny přinesete směs rostlinných tuků a zvýrazňovačů chutí, která kolem mléka jen prošla.
Když jsem poprvé začal zkoumat složení u nás prodávaných sýrů, byl jsem v šoku, kolik z nich nese označení, kterému většina lidí nerozumí. Stačí přitom znát jeden termín na etiketě a jeden trik s texturou, abyste už nikdy nevyhodili peníze za levnou náhražku.
Slovní past: Jak nás klamou etikety
Výrobci jsou mistři v marketingu. Na obalu uvidíte obrázek šťastné krávy na pastvě, ale název produktu mluví úplně jinou řečí. Pokud v obchodě narazíte na označení „potravinový výrobek“ nebo „sýrová alternativa“, dejte ruce pryč.
- Slovo, které hledáte: Na obalu musí stát jasně „Sýr“ (případně s označením typu jako Eidam, Gouda).
- Složení bez kompromisů: Skutečný sýr tvoří pouze mléko, mlékárenské kultury, syřidlo a sůl. Nic víc.
- Pozor na rostlinné tuky: Jakmile spatříte palmový nebo kokosový olej, držíte v ruce imitaci, která tělu nic dobrého nepřinese.
Test ohybem: Co vám sýr řekne bez slov
Někdy je sýr prodáván na váhu nebo v balení, kde složení není na první pohled čitelné. V tu chvíli přichází na řadu moje nejoblíbenější metoda, kterou používají i zkušení sýraři. Materiál nelže.
Vezměte tenký plátek a zkuste ho pomalu ohnout. Kvalitní vyzrálý sýr je elastický. Měl by se plynule ohnout, aniž by okamžitě praskl nebo se začal drolit v místě ohybu. Pokud se plátek v polovině zlomí jako suchá sušenka, je v něm pravděpodobně příliš mnoho škrobu a stabilizátorů.
Další varovné signály, které nepřehlédnete:
- Příliš zářivá barva: Pokud sýr svítí jako reflexní vesta, je plný barviv (často annatto nebo karoteny v nadměrné míře), aby zakryl nekvalitní surovinu.
- Lepivost na nůž: Kvalitní polotvrdý sýr se při krájení nelepí „na smrt“ k čepeli nože. Pokud po každém řezu musíte sýr z nože pracně sundávat, je to špatně.
Pamatujte, že kvalitní sýr v českých obchodech málokdy stojí pod 150 korun za kilo (pokud není v extrémní slevě). Výroba kilogramu sýra vyžaduje asi 10 litrů mléka, a to prostě něco stojí. Máte ve své lednici skutečný sýr, nebo jen jeho levnou napodobeninu? Schválně zkuste test ohybem hned u příští snídaně.
