Přijdete domů z farmářského trhu nebo supermarketu, těšíte se na poctivý tvaroh nebo smetanu, ale něco vám nesedí. Ta textura je až příliš dokonalá, příliš "gumová". Bohužel, i v českých obchodech se stále častěji setkáváme s tím, že výrobci nahrazují drahé suroviny levným škrobem, aby zvýšili objem a váhu produktu. Většina z nás to na chuti nepozná, ale vaše lékárnička ano.
Všiml jsem si, že prodejci na trzích znervózní, jakmile začnete mluvit o kontrole kvality. Přitom k odhalení podvodu nepotřebujete laboratoř. Stačí vám jedna jediná věc, kterou máte pravděpodobně v šuplíku s obvazy: obyčejný jód. Ten funguje jako neúprosný detektiv, který během sekundy ukáže, co etiketa zamlčela.
Magická reakce, kterou vás ve škole nenaučili
Celý trik spočívá v jednoduché chemické reakci. Jód má běžně tmavě hnědou až rezavou barvu. Jakmile se však setká s molekulou škrobu, okamžitě změní barvu na tmavě modrou, fialovou nebo dokonce úplně černou. V čistém mléčném výrobku nebo mase nemá škrob co dělat, takže jód by měl zůstat hnědý.
Jak otestovat své oblíbené potraviny během vteřiny:
- Smetana a jogurty: Kápněte kapku na lžíci smetany. Pokud modrá, výrobce ušetřil na smetaně a zahustil ji chemií.
- Tvaroh: Pravý tvaroh neobsahuje sacharidy, takže barvu jódu nezmění. Pokud zfialoví, jíte směs s přidaným zahušťovadlem.
- Uzeniny a šunka: Na řezu levné klobásy jód často odhalí, že masa je tam méně než slibovaných 90 %.
- Med: Rozmíchejte lžičku medu ve vodě a přidejte jód. Modrá voda značí příměs škrobového sirupu.
Proč by vás to mělo zajímat?
Nejde jen o to, že vás někdo "natáhl" o pár korun. Škrob v potravinách zbytečně zvyšuje glykemický index a přidává prázdné kalorie tam, kde čekáte bílkoviny a zdravé tuky. Mimochodem, je to skvělý způsob, jak naučit děti základy chemie přímo v kuchyni a zároveň si pohlídat zdraví rodiny.
Ale je tu jeden detail, na který si dejte pozor: u některých druhů prémiových uzenin může být škrob legální součástí receptury (např. u určitých typů párků), vždy se tedy nejdříve dívejte na složení. Pokud tam ale škrob uveden není a jód přesto zmodrá, máte v rukou důkaz o falzifikátu.
Zkoušeli jste někdy takto testovat potraviny, které běžně kupujete v českých řetězcích? Možná budete překvapeni, co všechno se schovává v "poctivém" farmářském jogurtu. Napište mi do komentářů, který produkt u vás v testu propadl!
