Když v Alze nebo Tescu kupujete nové vybavení do kuchyně, pravděpodobně sáhnete po tom barevném plastovém prkénku. Vypadá čistě, moderně a slibuje snadnou údržbu. Pravda je ale taková, že pod povrchem se může skrývat mikroskopické bojiště, které přímo ovlivňuje zdraví vaší rodiny.
Vlastně jsem na to přišel náhodou, když mi jeden řezník vysvětlil, proč jeho starý dřevěný špalek vydrží déle a je čistější než moje měsíc staré prkénko z polypropylenu. Rozdíl není jen v estetice, ale v tom, jak se materiál chová k bakteriím a k ostří vašich drahých nožů.
Dřevo není nepřítel, má tajnou zbraň
Dlouho nám tvrdili, že dřevo je "násákavé" a nebezpečné. Ale moderní výzkumy ukazují pravý opak. Dřevo má totiž fascinující schopnost samočištění pomocí kapilárního efektu. Když nůž udělá do dřeva rýhu, vlákna se za ním stáhnou a bakterie uvězněné uvnitř bez vlhkosti rychle hynou.
Ale pozor, není dřevo jako dřevo. Aby vám prkénko sloužilo roky a nezačalo praskat jako stará podlaha na chalupě, musíte mu věnovat minutu času měsíčně. V mé praxi se osvědčil jednoduchý rituál:
- Minerální olej je základ: Jednou za měsíc prkénko potřete čistým lékárenským minerálním olejem. Vytvoří bariéru, skrz kterou voda neprojde.
- Svislá poloha: Nikdy nenechávejte mokré prkénko ležet na lince. Musí stát, aby rovnoměrně vyschlo z obou stran.
- Žádná myčka: To je nejrychlejší cesta, jak z kvalitního buku udělat hromadu třísek.
Plastová past: Kdy se z pomocníka stává hrozba?
Plastová prkénka jsou skvělá na začátku. Jsou levná, lehká a můžete je hodit do myčky. Jenže tady narážíme na problém. Jakmile se na plastu objeví hluboké zářezy od nože, stávají se z nich ideální bunkry pro mikroby, které ani myčka na 60 stupňů nemusí úplně zlikvidovat.
Mimochodem, všimli jste si, jak se po čase plastové prkénko uprostřed "prohne" a zabarví od mrkve nebo kari? To je znamení, že materiál degraduje. Pokud ale přesto preferujete plast (například na syrové kuřecí maso), držte se těchto pravidel:
- Barevné kódování: Mějte jedno prkénko výhradně na maso a jiné na zeleninu. Zabráníte tím takzvané křížové kontaminaci.
- Včasná výměna: Jakmile je povrch posetý hustou sítí rýh, je čas ho vyhodit. U plastu to bývá mnohem dříve než u dřeva.
- Vysoká hustota: Kupujte pouze prkénka s označením vysokohustotní polyethylen (HDPE). Jsou odolnější.
Můj tajný tip pro bezpečnou kuchyni
Víte, co dělám já? Na většinu věcí používám robustní dřevěnou desku z dubu nebo ořechu. Je to šetrné k nožům a vypadá to skvěle i při servírování vína a sýrů. Ale v šuplíku mám jedno tenké, černé plastové prkénko určené výhradně pro syrové maso a ryby. Po použití letí okamžitě do myčky a já mám klid v duši.
A jak je to u vás? Máte v kuchyni jedno prkénko "na všechno", nebo striktně oddělujete dřevo a plast podle toho, co zrovna krájíte?
