Koupit v českém supermarketu řepu, která je po uvaření krásně sladká a má sytě rubínovou barvu, je někdy opravdová loterie. Často se stává, že i slibně vypadající bulva je uvnitř bledá, plná tuhých bílých vláken a chutná spíše jako krmivo pro dobytek než základ na poctivý boršč nebo salát s kozím sýrem.
Dlouho jsem si myslela, že na vzhledu nezáleží a že vše zachrání dlouhé vaření. Byl to omyl. Skutečné tajemství dokonalé řepy totiž nespočívá v její velikosti, ale v jednom nečekaném detailu, který většina lidí u přepravky úplně ignoruje.
Zapomeňte na "obry" z regálu
Většina z nás má tendenci sahat po těch největších kusech, abychom měli s loupáním méně práce. Právě tady ale děláme zásadní chybu. Velká řepa bývá často přerostlá, vodnatá a uvnitř mívá ony nenáviděné dřevnaté kroužky.
Při výběru v obchodě se držím těchto tří pravidel:
- Sázka na střed: Ideální bulva má průměr mezi 6 až 10 centimetry. Větší kusy už ztrácejí cukr a intenzivní barvu.
- Tvar rozhoduje: Všimla jsem si, že mírně zploštělé plody jsou téměř vždy sladší než ty dokonale kulaté.
- Pevnost: Pokud je řepa na dotek pružná nebo dokonce měkká, nechte ji tam. Ztratila už veškerou šťávu.
Ten detail, který nikdy nezklame
Teď to nejdůležitější: vždycky se podívejte na kořínek (ocásek) a slupku u základny. Pokud je kořen silný jako prst a slupka drsná s mnoha drobnými výrůstky, bude řepa tvrdá. Kvalitní stolní řepa má mít tenký, nenápadný ocásek a hladkou slupku s tmavě bordó až fialovým nádechem.
Mimochodem, hnědý nebo světlý odstín u špičky značí, že zelenina byla špatně skladovaná a bude chutnat zemitě a mdlou. Barva musí být sytá, jako by byla řepa už v obchodě plná šťávy.
Můj osvědčený trik z kuchyně
Pokud chcete zachovat tu nádhernou barvu, kterou jste díky správnému výběru získali, nikdy řepu před vařením neloupejte ani neodřezávejte ocásek příliš blízko u bulvy. Pokud ji "otevřete", všechna ta sladká barva vyteče do vody. Vařte ji v celku a loupejte až vychladlou – uvidíte ten rozdíl.
A jak vybíráte řepu vy? Máte svůj zaručený způsob, jak poznat tu nejlepší, nebo prostě berete první, co vám přijde pod ruku?
