Proč zkušení kuchaři dávají uvařenou řepu do ledové koupele

Vaření červené řepy bývá v českých kuchyních nekonečný příběh. Postavíte hrnec na plotnu a hodinu, dvě nebo i tři čekáte, zatímco se vám zamlžují okna a v kuchyni je horko jako v sauně. Výsledek? Řepa je uprostřed stále tvrdá jako kámen. Právě kvůli tomuto zdlouhavému procesu se mnoha lidem do domácího salátu s kozím sýrem nebo klasického boršče prostě nechce.

Všiml jsem si, že většina z nás dělá tu samou chybu: sázíme na čas místo fyziky. Existuje přitom jeden trik, který se na první pohled zdá nelogický, ale funguje naprosto neomylně. Tajemství totiž netkví v délce varu, ale v tom, co uděláte bezprostředně poté.

Zapomeňte na dvě hodiny u plotny

Tradiční metoda s mírným ohněm je přežitek. Pokud spěcháte a chcete mít řepu měkkou za zlomek času, vyzkoušejte tento postup, který využívá vnitřní tlak páry:

Proč zkušení kuchaři dávají uvařenou řepu do ledové koupele - image 1

Neodřezávejte ocásky: Řepu pouze omyjte. Pokud ji nakrojíte, vyteče z ní barva i chuť.
Vroucí voda od začátku: Nečekejte, až se voda ohřeje i s řepou. Vhoďte ji rovnou do vroucí vody a nechte ji na silném ohni 20 až 30 minut.
Žádná sůl: Sůl dělá řepu tuhou. Místo toho přidejte lžičku cukru, která zvýrazní její přirozenou sladkost.

Teplotní šok jako klíč k úspěchu

Tady přichází ten nejdůležitější moment. Po 25 minutách varu bude řepa uvnitř stále syrová, ale to je v pořádku. Slijte vařící vodu a okamžitě hrnec dejte pod tekoucí ledovou vodu. Ideální je přisypat i několik kostek ledu z mrazáku.

Díky extrémnímu teplotnímu rozdílu dojde k tomu, že se vlákna zeleniny, která už byla narušena varem, pod vlivem vnitřní páry doslova „dorazí“. Řepa změkne během 10 minut v ledové lázni. Jako bonus se díky tomuto šoku slupka oddělí téměř sama, takže ji oloupete i bez nože.

Mimochodem, zkoušeli jste někdy do vody přidat kousek starého chleba? Pokud vám vadí typické „zemité“ aroma, které se při vaření řepy šíří bytem, tenhle starý trik ho dokáže spolehlivě pohltit.